中国民间有个特别的说法，叫做以脏补脏。吃鸭心可以补心血，安心神；吃羊腰可以补肾气，壮肾阳；吃猪肺可以滋肺阴，补肺气……实践证明，这种说法是有道理的。
猪肝，就是一种能够补肝、养血、化淤、明目的食物，用于治疗气血亏虚引起的面色萎黄、浮肿、夜盲、脚气等症效果显著。猪肝铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，能改善贫血病人造血系统的功能。猪肝中的维生素A超过奶、蛋、肉、鱼等食品，因而有助于维持正常的生长和生殖机能，保护眼睛，防止眼睛干涩疲劳，还能改善肤色，有利于美容。
猪肝性质平和，一般人都可食用。特别适应于贫血患者朋友，经常需要熬夜动脑的知识分子，以及肤色不佳、有黑眼圈的中青年女性朋友，但冠心病、高胆固醇血症和痛风的患者朋友不宜食用。
需要注意的是，肝是动物的解毒器官，里面可能遗有毒素，因此，买回的新鲜猪肝应先放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短，至少应该用急火中炒两三分钟，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝为宜。当然，也不能烧得过老，以免破坏营养。
在治疗贫血时，常将猪肝与菠菜、黑木耳、红枣相配，以增强疗效。
鸡肝、鸭肝、羊肝、牛肝等，与猪肝有同样的功效，可以根据自己的喜好选择食用。