蜂蜜为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂或意大利蜂所酿的蜜。我国各地均产，主产于湖北、四川、云南、河南、江西、广东、江苏、浙江等地。味甘，性平。归脾、肺、大肠经。功效补中、润燥、止痛、解毒。临床用名有生蜜、炼蜜。
【本草汇言】
《神农本草经》：味甘，平。主治心腹邪气，诸惊痫厔，安五脏，诸不足，益气，补中，止痛，解毒，除众病，和百药。
《名医别录》：微温，无毒。主养脾气，除心烦，食饮不下，止肠辟，肌中疼痛，口疮，明耳目。
《本草拾遗》：主牙齿疳匿，唇口疮，目肤赤障，杀虫。
《药性论》：君。治卒心痛及赤白痢，水作蜜浆，顿服一碗止，又生姜汁，蜜各一合，水和顿服之。
《本草衍义》：汤火伤，涂之痛止，仍捣薤白相和，虽无毒，多食亦生诸风。
《本草衍义补遗》：甘，喜入脾。其多食害必生于脾。而西北人得之有益，东南人得之未有不病者，亦气之厚薄不同耳。虽然，东南地下多湿，宜乎其得之为害也。西北地高多燥，宜乎其得之为益也。《本草》云石蜜除众病，和百药。
《本草纲目》：蜂采无毒之花，酿之大便而成蜜，所谓臭腐生神奇也。其入药之功有五：清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也。生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而和平，故能解毒；柔而濡泽，故能润燥；缓可去急，故能止心腹肌肉，疮疡止痛；和可致中，故能涸和百药，而与甘草同功。仲景治阳明结燥，大便不通，蜜煎导法，诚千古神方也。
和营卫润肝脏，通三焦，调脾胃。
蜂蜜生凉熟温，不冷不澡，得中和之气，故十二脏腑之病，罔不宜之。但多食亦生湿热虫匿，小儿尤当戒之。
《本草经疏》：石蜜，蜂采百花酿成。故《本经》味甘，气平。《别录》微温无毒。得草木群英之精华，合露气以酿成，故其气清和，其味纯甘。施之精神、气血、虚实、寒热、阴阳、内外诸病，罔不相宜。经曰：里不足者，以甘补之。甘为土化，土为万物之母。石蜜具天地间至甘之味，故能安五脏诸不足，及益气补中除众病也。心经有热，则为诸惊痫痉，得甘缓之气则心火降，烦热除，诸惊立痫痉平矣。诸痛痒疮疡，皆属心火，故又能止肌中疼痛及口疮也。甘主解毒，故能和百药。甘主入脾，故能养脾气。脾气得所养，而饮食自下，肠澼止矣。
简误：石蜜虽称补五脏，益脾胃，然而生者性寒滑，能作泄。大肠气虚完谷不化者，不宜用。呕家、酒家，不宜用。中满蛊胀不宜用。湿热脚气不宜用。生者有小毒尤不宜食。青赤酸者，食之令人心烦。不可与生葱同食害人。若与莴苣同食，令人利下。
《本草蒙筌》：味甘，气平、微温。无毒。益气补中，润燥解毒。养脾胃，却痫，止肠癖，除口疮，心腹卒痛即驱，五脏不足俱补。补阴丸用，取甘缓难化，可达下焦；点眼膏搀，因百花酿成，能生神气。蜜导通大便久闭，蜜浆解虚热骤生。食多亦生诸风，七月忌食生蜜。
《本草乘雅》：其房如脾，谓之蜜脾。俨如胃，形受盛水谷，酝酿以成精血也。甘平色黄，当判入脾，故补中而益中气。盖万物莫不资始于脾，故主诸不足耳。设土大顽颓，则木无所倚，遂成惊骇痫痉。蜂蜜敦土化用，厚德载物，则上逆下陷之气，旋归于本位矣。安五藏者，安五藏之形。有形归土，脾所司耳。心腹居中，为邪所薄，则右宫不安，安中所以逐邪。未有中不安，而能剪除外侮者。和百药解毒者，以甘性能缓，则无躁暴骠悍之峻。脾藏志，故久服强志，轻身不饥不老，总属脾土事耳。
《药性解》：味甘，性平，无毒，入脾、肺二经。主益气补中，润燥解毒，祛邪定惊，养脾气，除心烦，通便闭，解虚热，疗心疼，悦颜色，和百药，除众病。畏生葱，恶芫花。
按：蜂蜜甘宜归脾，润宜归肺，其用最多，良有百花之精，且取人溺以酿之故也。
《本草备要》：亦名石蜜、岩蜜。补中润燥滑肠。
草木精英，合露气以酿成。生性凉，能清热；熟性温，能补中。甘而和，故解毒；柔而滑，故润燥。甘缓可以去急，故止心腹肌肉疮疡诸痛；甘缓可以和中，故能调营卫，通三焦，除众病，和百药，故丸药多用之。而与甘草同功。止嗽治痢，解毒润肠，最治痢疾，姜汁和服甚佳。明目悦颜。同薤白捣，涂汤之伤，煎炼成胶，通大便秘。乘热纳谷道中，名蜜煎导。然能滑肠，泄泻与中满者忌用。忌葱、鲜莴苣同食。昂按：生葱同蜜食杀人，而莴苣蜜渍点茶者颇多，未见作害，岂腌过则无患乎？抑药忌亦有不尽然者乎？
《本经逢原》：蜂采无毒之花，酝酿而成。生则性凉清热，故能治心腹之邪气；熟则性温补中，安五脏诸不足。甘而和平，故能解毒；柔而润泽，故能润燥；缓以去急，故能主心腹肌肉疮疡之痛。仲景治阳明结燥，大便不通，用蜜煎导法，取其能通结燥而不伤肠胃也。凡滋补药，俱用炼白蜜丸，取其和脾润肺也。
赤蜜味酸，食之令人心烦，惟降火药用之。白蜜虽补脾肺，然性凉润，脾胃不实，肾气虚滑，及湿热痰滞，胸痞不宽者，咸须忌之。故琼玉膏用糖霜，枳术丸用荷叶裹饭，左金丸用米饮，牛黄丸用蒸饼，黑锡丹用酒曲，磁朱丸用神曲，虎潜丸用酒，香连丸用醋，茸珠丹用红枣，滚痰丸用水泛，各有所宜。今人修制丸剂，概用蜂蜜，殊失先哲用方之义。
《本草崇原》：草木百卉，五色咸具，有五行之正色，复有五行之间色，而花心只有黄白二色，故蜜色有黄白也。春夏秋集采群芳，冬月退藏于密，得四时生长收藏之气，吸百卉五色之精。主治心腹邪气者，甘味属土，滋养阳明中土，则上下心腹之正气自和，而邪气可治也。诸惊痫痓，乃心主神气内虚，蜂蜜花心酿成，能和心主之神，而诸惊痫可治也。安五脏诸不足者，花具五行，故安五脏之不足。益气补中者，气属肺金，中属胃土，蜂采黄白金土之花心，故益气补中也。止痛解毒者，言蜂蜜解毒，故能止痛也。除众病，和百药者，言百药用蜂蜜和丸，以蜂蜜能除众病也，久服强志，金生水也。
《本草求真》：﹝批﹞蜂白蜜和胃润肺通结；赤蜜性惊降火；蜂房清热软坚散结，解肠胃毒。
蜜专入脾、肺、兼入肠、胃。本花木精英，春生露气嘘得酿而成。生则性凉清热，熟则性温补中，为至纯至粹之味。凡人五脏不足，燥结不解，营卫不调，三焦失职，心腹急痛，肌肉疮疡，咳嗽热痢，眼目眩花，形色枯槁，无不借其润色以投。如仲景治阳明燥结，大便不解，用蜜煎导，乘热纳入谷道。取其能通结燥而不伤脾胃也。滋补药俱用白蜜为丸，取其和胃润肺也。至于赤蜜食之使人心烦，以其味酸者，故惟降火药用之。白蜜虽补脾肺，然性凉质润，若脾气不实，肾气虚滑，及湿热痰滞，胸痞不宽者，咸须忌之。
《得配本草》：忌与生葱同食。
甘，平。入手足太阴经。润燥生津。除心烦，通便闭，能缓燥急之火，并解者般之毒。
得姜汁，治初痢；和生地汁，治心腹刺痛；拌薤白，涂汤火伤；入牙皂，通便结。将蜜煎膏，入牙皂末少许，作锭塞粪门，便自下。
《本草经解》：蜂蜜气平，秉天秋收之金气，入手太阴肺经；味甘无毒，得地中正之土味，入足太阴脾经。气味升多于降，阳也。
心腹，太阴行经之地也，气味甘平，故主邪气。
诸惊痫痉，肝热而气逆也，惊者平之，痫痉者缓之也。甘为土化，土为万物之母，五脏诸不足，补之以甘也。
真气者，行于天，充于谷，甘味益气，脾利谷纳，所以益气补中也。
蜜乃采白花酿成，而地至甘之正味，所以止痛解毒，除众病，和百药也。
《神农本草经读》：蜂蜜气平，秉金气而入肺；味甘无毒，得土味而入脾。
心腹者，自心下以及大小腹与肠肋而言也；邪气者，六淫之气，自外来。七情之气，自内起，非固有之气，即为邪气也，其主之者，甘平之用也。
诸惊痫痉者，厥阴风木之为病也，其主之者，养胃和中，所谓「厥阴不治，取之阳明」是也。
脾为五脏之本，脾得补而安，则五脏之安，而无不足之患也。
真气者，行于天，而充天谷也，甘味益脾，所以益气而补中也。
止痛者，味甘能缓诸急；解毒者，气平能胜诸邪也。
诸花之精华，按取不遗，所以能除众病；诸花之气味，酝酿合一，所以能和百药也。
《神农本草经百种录》：石蜜，野蜂于崖间石隙中采花所作也，疑古时未有养蜂之法，则以崖蜜为上，而土木中之蜜不用。今人养蜂收蜜，其法最良，功同石蜜也。味甘，平。主心腹邪气，养胃和中。诸惊痫痓，定心平肝。安五脏诸不足，益气补中，百花之精，脏腑经络皆受益也。止痛，甘能缓痛。解毒，香能辟秽恶之毒。除众病，诸花之性俱全。和百药。诸花之性俱化。久服强志轻身，不饥不老。精神充足故也。
蜜者，采百花之精华而成者也。天地春和之气，皆发于草木，草木之和气，皆发于花。花之精英，酿而为蜜，和合众性则不偏，委去糟粕则不滞。甘以养中，香以理气，真养生之上品也。但其性极和平，于治疾则无速效耳。
凡天地之生气，皆正气也。天地之死气，皆邪气也。正则和平，邪则有毒。毒者，败正伤生之谓。蜜本百花之蕊，乃生气之所聚，生气旺，则死气不能犯，此解毒之义也。
《本经疏证》：蜜之质如稠浆，具遇隙则下之体，其脾从上下垂，四旁及下皆无所著，又具决不可停之势，乃片片相比，虽不相连属，而厚薄短长整齐光洁，绝不下溜，椎其用当为固护阳中之阴，各安其分，不使泄降矣，顾此犹为蜜之未去蜡者言耳。考蜡之用，本经主下利脓血补中续绝伤金疮，不饥耐老，是其固津液之流，大都在蜡。蜡与蜜既已炼使相离，则蜜之用其形体象脾，旁无倚着，为能益气补中，以其润泽丰腴，凝定充满，为能安五脏诸不足。酿蜜之所，风雨不能伤蜂之酿蜜，虽常若扰攘，卒不乱其行，即有震而惊之，袭而慑之者，亦旋乱旋定，此所以于心腹邪气诸惊痫痉中安五脏诸不足也。止痛解毒者，甘醇之功，除众病，和百药，则缓中之效耳，第甘受和，白受采，蜜甘蜡淡，酿于一处，炼而别之，则甘者自甘，淡者自淡，不知为蜜不受和耶?抑蜡不受和耶?是诚有至理，当切究也。阴阳应像大论曰，辛甘为阳，酸苦为阴，咸为阴，淡为阳，统而论之，则甘与淡皆阳，析而言之，则淡之阳胜于甘，所谓白受采也。是故蜡之用多在六腑，其辟谷止利俱有大验;蜜则主入五脏，其润泽滑利，亦有殊功。虽然，初成之蜜，未始不甘，既炼之蜡，毫无甘味，则为蜡不受和无惑矣。惟其受和，故性宽缓，能益能和，故性专一，能止能涩也。别录蜜主肠澼，仲景猪肤汤、甘遂半夏汤皆以治下利，则蜜者信可主下利欤？然不可为蜜煎导法言矣。蜜煎导法之滑润大便，非假借也，则蜜者信可滑润肠胃欤？然又不可为治下利之理中丸言矣。盖仲景之用蜜，旨虽甚广，其要实在蜜煎导法中所谓津液内竭是也，夫津会于胸，液着于骨，在胸之津尽抟于饮，则饮去而津亦亡，故逐饮剂中驭之以蜜，使饮去而津不大伤也(大陷胸丸甘遂半夏汤)；在胸之津为阴所霾，则杲其阴而津必耗，故温中之剂和之以蜜，使阴见散而津不耗也(理中丸薯蓣丸)；邪痹于液，或为骨节屈伸不利，或为索引结急，欲开其痹，转恐阂其液，则以蜜监之，使痹开而液无所与(乌头汤大乌头煎)；血液属也，痹而不行而欲开之，亦宜蜜之监使瘀去而新留(大黄 虫丸、下瘀血汤)。若夫肠澼，亦惟久利肠胃液涸滞转难之一端耳，又岂能泛主诸利，不然，则猪肤汤甘草粉蜜汤仅猪肤甘草一味之别，且止心烦心痛之不甚异，并无下利之同，又可以为典据耶?是蜜者能治津液不足烦心痛，即本经所谓安五脏诸不足者，诸惊痫痉，即可于是而测其用矣。
仲景诸法，有和蜜入药，化蜜入药，化药入蜜，化蜜入水，四者之殊。和蜜入药者，泄药得之缓其泄，毒药得之缓其毒，热药得之和其燥，寒药得之和其冽，补药得之俾留恋而不速行，散药得之俾行徐而不尽量，如两书诸以蜜为丸者是也；化蜜入药者，或固护其阴液，或滑泽其途径，或资其芳香润中以启脾胃，或假其至甘以化阴火，如两书诸药成更化入蜜者是也；若夫化药入蜜，惟乌头汤、大乌头煎二方神矣，盖药之过燥，使化为润，则无潘灼之虞，药之过健，使化为缓，则无孟浪之患，以形而论，正似骨节屈伸泄泽之液，以用而论，则能驱风寒湿杂合而成之痹，不然，蜜非治痹治疝之物，何用之而不爽耶？至化蜜入水，惟大半夏汤为然，则更神矣，夫化蜜入水，欲水之不冲激也，扬之欲其水纵上涌仍就下也，以多水煎消其五之四，欲其纯化为气以嘘枯泽槁也，故用治胃反，胃反者，巢氏所谓营卫俱虚，血气不足，停水积饮在胃脘则脏冷，脏冷则脾不磨，脾不磨则宿谷不化，其气逆而成反，朝食暮吐，暮食朝吐，心下牢大如杯，往往寒热甚者，食已即吐，其脉紧则为寒弦则为虚，虚寒相搏故食已即吐，名为胃反因知胃反非饮不成，化蜜入水，扬之二百四十遍，以水一斗二升煮取二升半，皆所以治饮者也。
《本草新编》：味甘，气平、微温，无毒。益气温中，润燥解毒，养脾胃，却痫痉，止肠癖，除口疮、心腹猝痛，补五脏不足，通大便久闭。此采百药而酿成，自然补益。但可丸药中用之，入汤剂内，止润大肠也。
或问蜜有黄、白之分，其功用同乎？曰：世人以白蜜为上。不知采黄花则蜜黄，采白花则蜜白。黄胜于白，而世人未知也。盖花黄者得中州之气，花白者得西方之气耳。
《本草分经》：甘滑。生性凉，清热；熟性温，补中润燥，解毒，调营卫，通三焦，安五脏，通便秘，止诸痛，和百药，与甘草同功。滑肠，同葱食害人，食蜜饱后食葱令人暴亡。
《本草思辨录》：蜂蜜，生性凉能清热，熟性温能补中。甘而和故解毒。甘而滑故润燥。甘缓可以去急，故止心腹肌肉疮疡诸痛。甘润可以泄泽养正，故通三焦除众病和百药。
仲圣以蜜煎导通大便，蜜当为下利之所忌矣。然下利有用之者，一为猪肤汤，少阴伏邪内发，阴下泄而阳上乘，致下利咽痛胸满心烦液伤而脾亦困矣。以猪肤从阳引阴而平邪热，阳不至上乘矣。白粉扶脾而止利，阴不至下泄矣。白蜜则佐猪肤润液，助白粉安中，故加之。一为甘遂半夏汤，脉伏者有留饮在内，欲自利利反快者，利不能利，利则快。心下续坚满者，利后满减，过时又续，是为饮在上而肠则燥，致饮欲去不去，几与掺无异。故以半夏白芍，消饮于上而降之。甘遂甘草，借其相反之势以激之。白蜜则润液化燥以速其去，犹掺之用阿胶，此二方用蜜之意也。
【现代药理研究】
·蜂蜜有抗菌、抗真菌、抗原虫、抗病毒作用。
·蜂胶能增强机体的特异性和非特异性免疫功能，提高机体的抗病能力。
·蜂王浆有抗肿瘤作用。
·蜂王浆能使正常大鼠的血脂降低，红细胞膜的微度降低，又可使进食高脂食物大鼠的血脂及红细胞膜的微粒度保持正常，接近正常大鼠水平。
·蜂胶对心脏有负性肌力作用，还能扩张血管，具有短暂的降压作用。
·蜂胶对中枢神经系统有明显的抑制作用。
·蜂胶能促进胃肠平滑肌蠕动，使胃酸酸度及分泌量明显增加。
·蜂王浆具有抗炎作用。
·蜂王浆对急性辐射损伤有保护作用。
·蜂蜜对四氯化碳导致的小鼠肝细胞损伤具有修复作用，能降低血清转氨酶和促进肝组织修复。
·蜂王浆冻干粉对反复自然流产患者的抗精子抗体具有转阴作用。