胡桃肉为胡桃科植物胡桃果实的桃仁。我国广泛栽培，主产于华北、西北、东北地区。原植物喜凉爽干燥气候，耐干旱，耐寒冷，惧湿热、涝及盐碱，生于山地及丘陵地带。味甘，性温。归肾、肺、大肠经。功效补肾、温肺、润肠。临床用名有胡桃肉、炒胡桃肉。
【本草汇言】
《本草拾遗》：味甘，平，无毒，食之令人肥健，润肤，黑发，去野鸡病。烧令烟尽，研为泥和胡粉，拔白发，以内孔中，其毛皆黑。
《日华子本草》：润肌肉，益发，食酸齿蛪，细嚼解之。
《开宝本草》：味甘，平，无毒。食之令人肥健，润肌，黑发。
《本草图经》：治损伤、石淋，同破故纸蜜丸服，补下焦。
《本草衍义》：有人患酒札风，鼻上赤，将橘子核微炒为末，每用一钱匕，研胡桃肉一个，同以温酒调服，以知为度。
《本草衍义补遗》：属土而有火，性热。《本草》言其平，是无热也。下文云，能脱人眉、动风，非热何伤肺乎？《衍义》云：过夏至不堪食。又其肉煮浆粥，下石淋，良。
《本草纲目》：三焦者，元气之别使。命门者，三焦之本原。盖一原一委也。命门指所居之府而名，为藏精系胞之物。三焦指分治上部而名，为出纳腐熟上司。盖一以体名，一以用名。其体非脂非肉，白膜裹之，在七节之旁，两肾之间。二系着脊，下通二肾，上通心肺，贯属于脑，为生命之源，相火之主，精气之府。人物皆有之，生人生病，皆由此出。《灵枢﹒本脏论》已着其厚薄缓结之状。而扁鹊《难经》不知原委体用之分，以右肾为命门，谓三焦有名无状。而高阳生伪《脉诀》，承其谬说，以误后人。至朱肱《南阳活人书》，陈言《三因方论》戴起宗《脉诀刊误》，始着说辟之，而知之者尚鲜。胡桃仁颇类其状，而外皮水汁皆青黑。故能入北方，通命门，利三焦，益气养血，与补骨脂同为补下焦命门之药。夫命门气与肾通，藏精血而恶燥。若肾、命不燥，精气内充，则饮食自健，肌肤光泽，肠腑润而血脉通。此胡桃佐补药，有令人肥健能食，润肌黑发固精，治燥调血之功能。命门既通则三焦利，故上通于肺而虚寒喘嗽者宜之，下通于肾而腰脚虚痛者宜之。内而心腹诸痛可止，外而疮肿之毒可散矣。洪迈《夷坚志》止言胡桃治痰嗽能敛肺，盖不知其为命门三焦之药也。油胡桃有毒，伤人咽肺，而疮科取之，用其毒也。胡桃制铜，此又物理之不可晓者。洪迈云：迈有痰疾，因晚对，上遣使谕令以胡桃肉三颗，生姜三片，卧时嚼服，即饮汤两、三呷，又再嚼桃、姜如前数，即静卧，必愈。迈还玉堂，如旨服之，及旦而痰消嗽止。又溧阳洪辑幼子，病痰喘，凡五昼夜不乳食，医以危告。其妻夜梦观音授方，令服人参胡桃汤。辑急取新罗人参少许，胡桃肉一枚，煎汤一蚬壳许，灌之，喘即定。明日以汤剥去胡桃皮用之，喘复作，仍连皮用，信宿而廖，此方不载书册，盖人参定喘，胡桃连皮能敛肺故也。
胡桃仁味甘气热，皮涩肉润。孙真人言其冷滑，误矣。近世医方用治痰气喘嗽、醋心及疠风诸病，而酒家往往醉后嗜之。则食多吐水、吐食、脱眉，及酒同食咯血之说，亦未必尽然也。但胡桃性热，能入肾肺，唯虚寒者宜之。而痰火积热者，不宜多食耳。
补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘嗽，腰脚重痛，心腹疝痛，血痢肠风，散肿毒，发痘疮，制铜毒。
《本草经疏》：胡桃禀火土之气以生。《本经》虽云甘平，然其气多热而性润，益血脉，补命门之药也。血不充，则消瘦、肌肤不泽、及须发易白，益血故令人肥健，润肌，黑须发也。多食利小便者，以其能入肾固精，令水窍常通也，傅瘰疬者，甘热能解毒散结。去五痔，取其润肠除湿之功也。能脱人眉者，热极则生风，风甚则万物摇落之象也。青皮性涩，故能染髭。
简误：
胡桃，前人多言其有害不可食。孙思邈云：多食动痰饮，令人恶心吐水。苏颂云：性热不可多食。马志云：多食动风，脱人眉。同酒食，多令人咯血。汪颖曰：多食生痰动肾火。然而近世医方用治痰气喘嗽，和伤，补命门，润血脉、大肠，及疠风诸病，而酒家往往以之佐酒，则多食吐水，咯血，脱眉，动火之说，亦未尽然也。但性本热，惟虚寒者宜之。如肺家有痰热，命门火炽，阴虚吐衄等证，皆不得施。
《本草蒙筌》：味甘，气温。无毒。频食健身生发，兼补下元；多食动风生痰，且助肾火。烧擂细末，合松脂敷瘰疬易瘥；人拔白须，同胡粉纳孔中即黑。伤损和醇酒热服，石淋搀碎米煮尝。经脉堪通，血脉能润。食酸齿楚，细嚼立除。
《药性解》：胡桃，味甘，性平，无毒，入肺、肝、肾三经。主通血脉，润肌肤，补下元。同松脂可敷瘰疬；同热酒能理扑伤。去衣用，过食动风生痰。
按：胡桃入肺，故主肌肤；入肝，故主血脉；散性属火，能补相火，故亦入肾经。火能克金，多食则伤肺，故能动风生痰。泻痢及感冒风寒者忌用。
《本经逢原》：补骨脂属火，能使心包与命门之火相通。胡桃属水，润燥养血，佐补骨脂，有水火相生之妙。胡桃肉类三焦，而外皮水汁皆青黑，故能通命门，助相火。同补骨脂、杜仲、青盐，名青娥丸，治肾虚腰痛，以其能补肾也。同人参名应梦散，治肺寒喘嗽，以其能敛肺也。同生姜咀嚼，亦治寒痰喘嗽。若多食动风，脱人眉毛。详其同钱细嚼，即与铜俱化；与甘蔗同嚼，则蔗渣消融，其消肺烁肝可知。丹方用其瓤烧令黑，和松脂敷瘰疬有效。又以连皮胡桃肉，同贝母、全蝎，枚数相等，蜜丸，治鼠瘘痰核，总取以通郁结也。但肺有痰热，命门火炽者勿食。其壳烧灰存性治乳痈，取灰末二钱，酒调服之，未肿即消，已溃渐敛，但不可以其烟熏衣，衣即易毁。青胡桃皮，涂髭发皆黑。
《本草求真》：﹝批﹞温补命门，涩精固气。
胡桃专入命门，兼入肺、大肠。味甘气热，皮涩、肉润、汁黑。诸书皆言能通命火，助相火，利三焦，温肺润肠，补气养血，敛气定喘，涩精固肾，与补骨脂一水一火，大补下焦，有同气相生之妙。韩愗曰：破故纸属火，能使心包之火相通。胡桃属水，主润血养血，血属阴恶燥，故油以润之，佐破故纸有水火相生之妙。故古有云，黄柏无知母，破故纸无胡桃，犹水母之无虾也。时珍曰：命门气与肾通，藏精血而恶燥，若肾命不燥，精气内充，则饮食自健，肌肤光泽，肠肤润而血脉通，此胡桃佐补药，有令人肥健能食，润肌黑发，固精治燥调血之功也。命门既通，则三焦利，故上通于肺，而虚寒喘嗽者宜之；下通于肾，则腰脚虚痛者宜之；内而心腹诸痛可止；外而疮肿之毒可散矣。洪氏《夷坚志》止言胡桃治痰嗽，能敛肺，盖不知其为命门三焦之药也。若使多食，则能动风脱人眉毛。志曰：多食动风脱人眉。颖曰：多食生痰，动肾火。同钱细嚼，则即与铜俱化。与甘蔗同嚼，则蔗渣消融。盖因味甘则三焦可利，汁黑则能入肾通命，皮涩则气可敛而喘可定，肉润则肺得滋而肠可补，气热则食不敢多而有动风脱毛、火烁消融化铜之弊耳。是以疮肿鼠瘘痰核，取其用能通郁解结。惟肺有热痰，暨命门火炽者切忌。时珍曰：胡桃性热，能入肾肺，惟虚寒者宜之，而痰火积热者不宜多食耳。
《得配本草》：甘，温。肉润皮涩。入足少阴经。补命门，利三焦，温肺润肠。治虚寒喘嗽，腰脚重痛，心腹疝痛，止血痢，发痘疮。
得全蝎烧研，酒服，治便毒；得温酒，治损伤；得生姜，治痰嗽；并治食物醋心。得杏仁，治喘嗽。配破故纸、杜仲、萆薢为丸，温酒盐汤任下，强筋壮骨。
润燥，去皮用；敛涩，连皮用。食酸齿楚 ，细嚼胡桃肉即解。
肺有痰热，命门火盛，泄泻不已者，禁用。
《本草新编》：胡桃肉，味甘，气温，无毒。入肾经。润能生精，涩能止精，更益肾火，兼乌须发，愈石淋。实温补命门之药，不必佐之破故纸始愈腰疼。尤善安气逆，佐人参、熟地、山药、麦冬、牛膝之类，定喘实神。世人但知为食物，而不知用人于补剂，其成功更奇也。
胡桃补肾，尽人知之，但多食亦能生虫，世人不识也。或谓胡桃杀虫，子反谓生虫，得无误耶？夫胡桃杀虫，乃胡桃之油者也。凡虫得油即死，故油胡桃杀虫。若胡桃未油者，乌能杀虫。古人取胡桃加硼砂，以治痞瘕者，非取其杀虫也，乃取其引入于下焦至阴之处耳。若与补药同施，则不能生虫，而反得其大益矣。
《本草分经》：甘热。通命门，利三焦，润肠胃，温肺补肾，润燥养血。佐破故纸大补下焦，然能动风痰，助肾火。皮，性涩。若连皮用，则敛肺，固肾、涩精；油者有毒，能杀虫。
壳外青皮，压油乌须发。
《医学衷中参西录》：味微甘，气香，性温。多含油质，将油榨出，须臾即变黑色。为滋补肝肾、强健筋骨之要药，故善治腰疼腿疼，一切筋骨疼痛。为其能补肾，故能固齿牙、乌须发，治虚劳喘嗽、气不归元、下焦虚寒、小便频数、女子崩带诸证。其性又能消坚开瘀，治心腹疼痛、砂淋、石淋、杜塞作疼、肾败不能漉水、小便不利。或误吞铜物，多食亦能消化。又善消疮疽及皮肤疥癣头上白秃，又能治疮毒深入骨髓，软弱不能步履。
【现代药理研究】
·核桃仁对泌尿系统结石能促进磷酸盐镁铵结石溶解。
·核桃仁有镇咳、解痉作用，对组织胺所致支气管平滑肌痉挛有拮抗作用。
·核桃仁有一定的抗炎、抗过敏作用。
·核桃仁可使体重增加，使血清中白蛋白增加，并影响胆甾醇的体内合成、氧化及排泄。