（《别录》中品）
【释名】牟麦。
时珍曰∶麦之苗粒皆大于来，故得大名。牟亦大也。通作 。
【集解】弘景曰∶今稞麦一名牟麦，似 麦，惟皮薄尔。
恭曰∶大麦出关中，即青稞麦，形似小麦而大，皮浓，故谓大麦，不似 麦也。
颂曰∶大麦今南北皆能种莳。 麦有二种∶一种类小麦而大，一种类大麦而大。
藏器曰∶大、 二麦，前后两出。盖 麦是连皮者，大麦是麦米，但分有壳、无壳也。
苏以青稞为大麦，非矣。青稞似大麦，天生皮肉相离，秦陇巴西种之。今人将当大麦米之，不能分也。
陈承曰∶小麦，今人以磨面日用者为之。大麦，今人以粒皮似稻者为之，作饭滑，饲马良。 麦，今人以似小麦而大粒，色青黄，作面脆硬，食多胀人，汴洛、河北之间又呼为黄稞。关中一种青稞，比近道者粒微小，色微青，专以饲马，未见入药用。然大、 二麦，其名差互。今之 麦似小麦而大者，当谓之大麦；今之大麦不似小麦而矿脆者，当谓之 麦。
不可不审。
时珍曰∶大、 二麦，注者不一。按∶《吴普本草》∶大麦一名 麦，五谷之长也。
王祯《农书》云∶青稞有大、小二种，似大、小麦，而粒大皮薄，多面无麸，西人种之，不过与大、小麦异名而已。郭义恭《广志》云∶大麦有黑 麦。有KT 麦（出凉州，似大麦）。
有赤麦（赤色而肥）。据此则 麦是大麦中一种皮浓而青色者也。大抵是一类异种，如粟、粳 之种近百，总是一类，但方土有不同尔。故二麦主治不甚相远。大麦亦有粘者，名糯麦，可以酿酒。
【气味】咸，温、微寒，无毒。为五谷长，令人多热。
诜曰∶暴食似脚弱，为下气故也。久服宜人。熟则有益，带生则冷而损人。石蜜为之使。
【主治】消渴除热，益气调中（《别录》）。补虚劣，壮血脉，益颜色，实五脏，化谷食，止泄，不动风气。久食，令人肥白，滑肌肤。为面，胜于小麦，无躁热（士良）。面∶平胃止渴，消食疗胀满（苏恭）。久食，头发不白。和针砂、没石子等，染发黑色（孟诜）。宽胸下 【发明】宗 曰∶大麦性平凉滑腻。有人患缠喉风，食不能下。用此面作稀糊，令咽以助胃气而平。三伏中，朝廷作 ，以赐臣下。
震亨曰∶大麦初熟，人多炒食。此物有火，能生热病，人不知也。
时珍曰∶大麦作饭食，响而有益。煮粥甚滑。磨面作酱甚甘美。
【附方】旧三，新六。
食饱烦胀，但欲卧者∶大麦面熬微香，每白汤服方寸匕，佳。（《肘后方》）。
膜外水气∶大麦面、甘遂末各半两，水和作饼，炙熟食，取利。（《总录》）。
小儿伤乳，腹胀烦闷欲睡∶大麦面生用，水调一钱服。白面微炒亦可。（《保幼大全》）。
蠼 尿疮∶大麦嚼敷之，日三上。（《伤寒类要》）。
肿毒已破∶青大麦（去须，炒），暴花为末，敷之。成靥，揭去又敷。数次即愈。
麦芒入目∶大麦煮汁洗之，即出。（孙真人方）。
汤火伤灼∶大麦炒黑，研末，油调搽之。
被伤肠出∶以大麦粥汁洗肠推入，但饮米糜，百日乃可。（《千金》）。
卒患淋痛∶大麦三两煎汤，入姜汁、蜂蜜，代茶饮。（《圣惠方》）。